Mąka z nasion amarantusa charakteryzuje się wysoką wartością odżywczą i dietetyczną.
Zawiera ok. 17% białka o wyjątkowej jak na białko roślinne wartości biologicznej.
Wartość
biologiczna białka amarantusa wynosi ok. 75% czym przewyższa
wartość biologiczną mleka (73%),
jęczmienia (62%), pszenicy (56%) i kukurydzy (44%).
Zawarty w mące tłuszcz (ok. 8%) jest bogaty w
niezbędne kwasy tłuszczowe oraz pochodne witaminy E.
Mąka z amarantusa jest bogata w żelazo wapń i magnez. Zawartość żelaza jest 5– krotnie wyższa niż w pszenicy.